Corso per Alimentaristi: cos’è, quanto dura, dove si fa

Il Corso per Alimentaristi, meglio conosciuto come Corso HACCP, è obbligatorio per tutti i lavoratori addetti alla produzione, preparazione, manipolazione e vendita di alimenti. Il corso si basa su modalità e programmi definiti a livello nazionale dalle singole Regioni ed offre una panoramica completa sulle normative, sulle sanzioni e sulle linee guida da seguire per adottare una corretta igiene alimentare.

Al termine del corso è previsto lo svolgimento di test teorici, superati i quali verrà rilasciato l’attestato di formazione (che sostituisce il libretto di idoneità sanitaria). L’attestato di formazione deve essere acquisito prima di iniziare l’attività lavorativa o, comunque, entro 30 giorni dall’inizio dell’attività e deve essere periodicamente rinnovato con un corso di aggiornamento HACCP.

Esonero dal Corso per Alimentaristi

Sono esonerati dall’obbligo di formazione le persone in possesso di seguenti titoli di studio:

Diploma:

• Scuola alberghiera (5 anni)
• Perito agrario e agrotecnico
• Perito industriale ad indirizzo tecnologico alimentare

Laurea:

• Medicina e Chirurgia
• Scienze Biologiche (o titolo equipollente)
• Farmacia
• Medicina Veterinaria
• Tecniche della prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro (o titolo equipollente)
• Assistente Sanitario (o titolo equipollente)
• Infermieristica (o titolo equipollente)
• Scienze e Tecnologia alimentare (o titolo equipollente)
• Dietistica (o titolo equipollente)
• Agraria (o titolo equipollente)
• Scienza e Tecnologia delle produzioni animali (o titolo equipollente)

Scheda Tecnica del Corso per Alimentaristi

Riferimenti legislativi: Regolamento UE n. 1169/11, D.Lgs. 193/07, Regolamenti CE 852/04 e 853/04
Regolamento UE n. 1169/11, D.Lgs. 193/07, Regolamenti CE 852/04 e 853/0

Destinatari: lavoratori del settore alimentare

Durata: 4 ore Addetti – 8 ore Responsabili

Tipo di formazione: corso in aula – corso online

Sedi di svolgimento: presso le nostre sedi in Lombardia, oppure presso la sede del cliente (da concordarsi in base alla disponibilità dei docenti)

Attestato di formazione: conforme alla normativa Regionale in materia di Sicurezza Alimentare per Lombardia, Molise, Prov. Aut. Trento, Puglia, Sardegna, Veneto

Requisiti: comprensione della lingua italiana; su richiesta è possibile effettuare corsi in lingua inglese

Materiale rilasciato: borsa, dispensa formativa e blocco appunti con penna

Aggiornamento per Alimentaristi

La normativa prevede un aggiornamento variabile per Regione:

• Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto: l’aggiornamento è indicato nel Manuale HACCP. La periodicità di aggiornamento consigliata è di 2 anni
• Friuli Venezia Giulia, Basilicata, Sardegna: aggiornamento ogni 2 anni
• Emilia Romagna, Campania, Piemonte, Abruzzo, Calabria, Marche, Sicilia, Umbria, Valle D’Aosta: aggiornamento ogni 3 anni
• Liguria, Puglia: aggiornamento ogni 4 anni
• Molise, Toscana: aggiornamento ogni 5 anni

Programma Corso Alimentaristi – HACCP Addetto

• La normativa italiana ed europea
• Il sistema HACCP
• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico
• La contaminazione crociata
• Le alterazioni degli alimenti
• L’igiene in azienda
• Le malattie a trasmissione alimentare
• La conservazione: la catena del freddo
• La preparazione
• La somministrazione
• L’igiene personale
• Igiene di locali e attrezzature (metodi di detenzione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• Manutenzione delle attrezzature
• Importanza della verifica della merce immagazzinata a importanza della sua rotazione
• Valutazione del controllo delle temperature
• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
• La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione

Programma Corso Alimentaristi – HACCP Responsabile

• Normativa di riferimento
• Legislazione vigente in materia di igiene alimentare
• Regime sanzionatorio
• I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP
• Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali
• Valutazione dei rischi
• Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
• Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
• Registrazioni
• Verifiche analitiche
• Formazione del personale
• Ruolo del responsabile dell’autocontrollo
• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
• Principi dell’igiene alimentare
• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata
• Nozioni di microbiologia generale
• Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni
• Igiene del personale
• Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• Manutenzione delle attrezzature
• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
• La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione